Sugerencias de temporada

  • Nigiri de atún rojo en ceviche, crema suave de batata, choclo y leche de tigre al jengibre (2 piezas) consultar carta
  • Prensado de arroz de sushi con tartar de atún y cebolleta crispy (8 piezas) consultar carta
  • Tartar de lomo de atún, huevos fritos melosos y papas paja consultar carta
  • Sashimi de gamba canaria macerada en aceite de carbón y lima con vinagreta de miso-calamar consultar carta
  • Ensalada de rulo de cabra a la plancha con manzana confitada, nueces garrapiñadas y vinagreta de miel y tomillo consultar carta
  • Huevo a baja temperatura sobre crema densa de guisantes, paleta ibérica y espuma de papa consultar carta
  • Rejo de pulpo de nuestras costas, guisado y terminado en brasa con espuma de papa y pimentón de la Vera consultar carta
  • Guiso clásico de pochas de Navarra con mollejas de cordero lechal y boletus Edulis consultar carta
  • Callos estilo Jockey, clásicos a la madrileña consultar carta
  • Lomo de atún a la brasa con teriyaki de setas exóticas, acompañado con puré suave de batata, boletus, guisantes y cebolleta flambeada consultar carta
  • Jarrete de cordero cocinado en sidra, terminado con vinagreta de miso y acompañado con arroz de sushi y brotes ecológicos consultar carta

Nuestra selección de Nigiris

  • Nigiri de atún rojo en ceviche, leche de tigre al jengibre, crema de batata, chulpil y soja (2 piezas) 13€
  • Niguiri de pescado local con papada flambeada, salmorreta, cebolllino y soja (2 piezas) 13€
  • Nigiri de magret de pato en pastrami, terminado con nuestro chimichurri (2 piezas) 12€
  • Nigiri de huevo de codorniz ecológico, con pasta de trufa y soja (2 piezas) 12€
  • Niguiri de carabinero en dos cocciones, cabeza a la brasa y cuerpo con picadita de pan almendras, perejil y soja (1 pieza) 28€

Entrantes fríos

  • Terrina de foie clásica marinada con Borckmans, vainilla rallada, crema suave de beterrada y queso fresco, puré de manzana y sus tostas. 39€
  • Ensalada de oreja frita, brotes de Tacoronte, shitake, escabechado, cebolleta crispy al vinagre de Jeréz 28€
  • Ensalada de pochas de Navarra con atún escabechado en casa, pimientos asados en horno de leña y crema suave de coliflor 27€
  • Prensado de arroz sushi, con tartar de atún picante y cebolleta caramelizada (8 piezas). 28€
  • Ceviche de pescado local con leche de tigre al jengibre, choclo, aguacate, crema de batata asada, cebolla roja y cilantro 30€
  • Tiradito de pescado local, con leche de tigre de camarón frito, crema suave de batata y su picadita. 29€
  • Sashimi de Gamba canaria con bilbaína y soja 30€

Entrantes Calientes

  • Nuestra versión de la tortilla de bacalao al pil pil 28€
  • Huevos rotos con bacalao encebollado, espuma de papa y chips. 29€
  • Albóndigas de cochino negro al curry, prensado de arroz sushi, crema de manzana y espuma de papa 28€
  • Canelones de pasta brick rellenos de guiso de rabo de toro con crema de cigalas y puré de apio tartufo 31€
  • Rejo de pulpo de nuestras costas, guisado y terminado en brasa, con espuma de papa, pimentón y aceite de oliva extra virgen 28€
  • Arroz meloso de setas, trigueros con prensado de rabo de toro, jugo reducido y parmesano 29€

Pescados y carnes

  • Calamar tallado a la plancha, con arroz negro meloso, ali oli suave, romesco y aceite de perejil. 35€
  • Lomo de bacalao confitado a baja temperatura, con crema de guisantes, nuestra papita negra, terminado con consomé de jamón de jabugo 36€
  • Carrillera de cebón a baja temperatura, terminada con teriyaki de setas exóticas y trufa 39€
  • Nuestros callos a la madrileña estilo jockey 36€


Carnes a la brasa

  • Entrecot de vaca Canaria 14 meses a la brasa, lacado con mantequilla de ajos confitados, pimientos asados en leña y papas fritas (0,500kg) 55€
  • Chuletón de vaca Canaria a la brasa (1KG), acompañado con papas fritas y pimientos asados en horno de leña 85€
  • Solomillo de ternera Canaria 14 mesesa a la brasa lacado de pesto denso de albahaca al limón y berenjena asada 42€
  • Entraña de vaca a la brasa con su guarnición de papas fritas y pimientos asados 40€

En la carta no se especifican los ingredientes de los platos, para cualquier duda por alergias o intolerancias, consulte a nuestro personal de sala. 7% IGIC Incluido.


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